原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖视浓度而用，没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克、卤水
做法：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、多加几碗水，如果本身为较稀的 ，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3、在第3步中，加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、不需要再加水稀释 ，最后一步很关键 ，盐 、如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8、卤煮后略控水；
6 、可用白糖加少许水 ，热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1、一手抓着鸭子的腿 ，