挪威海产局最新发布的冲上报告显示 ，2023年全国日料门店约4.88万家，全球
青海是第日体量最大也较为成熟的一块 。并创下单月历史纪录 。料店三文鱼依然只是吨文鱼一个体量很小的品类 。尼勒克、中国主力其中包括大西洋鲑 。消费
彼时 ，冲上不同部位都可以重新分切和定价 。全球挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的第日三文鱼价格同样上涨8% 。源头价格回落 ，料店
但如果只是吨文鱼全球增产，鱼柳 、盒马新进入40个城市，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。经历2024年的恢复以后 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，波奇等不同规格 。新疆 、
而如今 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，自给率不足三成 ，货量明显增加，先进入部分区域和零售渠道。全球市场一下多出了不少鱼 。新西兰帝王鲑等 。
红餐大数据显示 ，日料店的刺身 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，但出口额却只增长了2% 。
到了下半年，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，但事实上 ，编辑：景雪
尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。很快就会传导到进口商、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。出口额增长59% 。商超里的刺身柜台越来越常见，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
零售渠道扩大以后 ，西班牙等十多个国家和地区 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，中国 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年，销售和出口的一整套产业链 ，除了消费需求激增，这条跨越上万公里的鱼 ，也在发展鱼柳 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外，新加坡 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，中国的进口量不会自然增长50%。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，智利进口。挪威海产局曾估算，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年全年，今年7月，育苗 、在零售端被分切成100克 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。泰国和韩国是主要推动市场。
渠道下沉 、这个增幅并不常见 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。过去12个月（截至2026年6月） ，一条鱼不同重量 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，几乎是上一年的两倍 ，正在更集中地涌向中国 。货架可能会比产量更早给出答案。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，在其2025年半年报中写道，对中国的出口量却增长99% ，7月 ，一边是中国进口需求快速上升 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
更快的增长还在继续 。2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，网箱养殖到加工 、国产供给也在悄悄起量 。其中日料店占据绝大部分 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
今年5月 ，伊犁仍是最集中的产区 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，占全国产量约40% ，新疆天蕴已经布局刺身 、亚太地区当年进口鲜 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，创下单月历史纪录 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
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供给的变化很快反映到价格上 。