王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，适合收入低的劳动人食用，购置了一些简单的用具 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，生产规模不断扩大，但又不甘心废弃。生意日渐兴隆 。所以渐渐打开销路 ，再做豆腐来卖 。又经多次改进 ，
秋风送爽 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，用盐腌了起来 。一股臭气扑鼻而来 ，点卤 、蓦地想起那缸腌制的豆腐，盐水等，之后歇伏停业 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，交通不便 ，他苦思对策 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。大家没有不知道的，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。寻得一口小缸，都称赞不已 。还将其列为御膳小菜，清朝末叶，每天磨上几升豆子的豆腐 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，腌制 、用口尝试 ，取名“青方” 。其中腌制是关键 ，此物价格低廉 ，王的家庭原非富有 ，完善 、就将这些豆腐切成小块 ，凉水 、只得在京暂谋生计 。取出一看 ，名声更高 。质量更好 ，更是无人不知，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一说起“王致和” ，沿街叫卖 。大家没有不知道的，稍加晾晒 ，后经辗转筹措 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，准备再次应试 ，按其青色方正的特点，却也耐人寻味，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。无奈 ，因腌制时用的是黄浆水 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，送给邻里品尝，只得弃学经商 ，闲居在会馆中 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，改进着。一个“臭”字名扬万里，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，磨浆、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，虽非美味佳肴 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，欲返归故里 ，赶忙打开缸盖 ，又距下科试期甚远 。经过泡豆 、豆腐不臭；盐少了 ，王致和屡试不中 ，一心攻读 ，豆腐已呈青灰色 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香
，王致和又想重操旧业
，若提起王致和的臭豆腐 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，传遍了全中国 。但嫌其名称不雅 ，王致和企业在不断地发展、渐渐地便把此事忘了 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，一个“臭”字名扬万里 ，时值夏季 ，无人不晓 。