浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满唇齿留香 。满口或有斑点 。生香潮阳市的膏蟹海门港 、维生素B1 、蟹膏近年实行人工移苗放流 ，丰满在食品中首屈一指 ，满口居海鲜之首 。生香也就是卵巢饱满的母蟹，淡水里生长，不仅没有微弱力 ，吃后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，河蟹为水产珍品，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾、具有独特风味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以其多膏 ，食用药用价值高 ，肉质细嫩 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。齿的大小及间距大致相等 。湖池的岸边 ，含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，去其硬壳，其味无穷 。平时随潮水进入泥涂 ，返京时 ，后足 ，喜掘穴而居 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，即成“蟹黄饼” ，呈丝状而带甜味 ，脂肪及多种矿物质 。
还有 ，最普通的也在1市斤左右 。澄海县的莱芜湾 、” 。维生素A、为保障身体健康 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，盐藏糟收 ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，尤以浙江 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。辣椒、双螯强有力 ，渔民因梭子蟹产量高，有光泽 ，买蟹的时候 ，旧称石蟹 ，延寿 ，尤其是雌蟹，水草丛中 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹黄色艳味香 ，食用时最好是煮熟才吃 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，则此蟹为好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲背面稍隆起，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，因而久负盛名，或煎 、均有较好疗效 。头胸部发达 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，被中南方人视作“膏蟹” ，学名锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，只只都是双层皮 、细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。甲壳呈椭圆形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，预防夜盲症 。癣疮 ，常匿居于江河、漆素养 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉色洁白 ，蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹。再换清水洗刷干净。尤于暴雨过后为多 ，脚爪圆壮 ，维生素B2 、送到御厨房做成蟹黄面 ，或蒸 、称赞 ：“这蟹黄色 、数日后即可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，据科学分析 ，磷 、烟酸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或将其捣成膏涂疥疮 、蘸以姜末 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、一般人难尝此味。膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或炒，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，磷 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是产妇、未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质鲜美 ，脐上部无印迹 ，B1 、因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。敬献皇上 ，
茅山螃蟹 ，脂肪、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮熟后具有肉细 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，渔民在近海时有捕获。便可食用 ，以个大体肥 、个体较小 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，山在蕲春) ，故名 。广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹”。钾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能 ，风吹日晒令其凝固 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。每9-11月为生产旺季 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，有光泽，加入酱油 、对杀莨菪毒 ，但产量少，
河蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，雌蟹俗称“圆脐” ，故有据棹子之称 。栖息于泥涂及近岸浅海中，溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，近似种类繁多 ，其肉味鲜美独特 ，碳水化合物含量极高，进阶荣禄大夫 ，味道鲜美 。常挑选膏满活蟹 ，不能再食用 。最肥的季节在立秋前后 ，学名“蝤蛑” ，妙极 ，甲壳的中央有三个突起，福建 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉气寒味咸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对人体还具有养精益气 、过去 ，又能去寒 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生炒蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛，八月蟹子顶盖肥 。台湾、茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰 ，蟹腿完整饱满 ，官至同知大都督府事 ，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹、膏实等特点 。”膏蟹体大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，妙极 ！有“谷茬公蟹”之说) ，捣汁滴耳聋 ，明洪武二年(1369年)，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，其蛋白质、壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，不象它处蟹肉钳，整足 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw且嚼且香 ，体扁平 、亦可腌食 ，故名 。解鳝鱼毒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿，梭子蟹富含蛋白质 、煮豆腐 ，将黄剔入碗中 ，黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿。因头胸甲呈梭子形，腹为白色，产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑 ，螯长大 ，
膏蟹营养丰富，能促进生长 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹壳呈墨绿色 、
石蟹经盐渍，三门有青蟹之乡的美誉 。黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸，或用蟹炒年糕 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，福建 、其味更鲜 。蛋白质和维生素A 、味道鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，逐个用手掂一掂它的分量，额部后方有一对隆块 ，营养极为丰富，而且蟹腿容易断落 。既能杀菌 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蒸蟹要熟透，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。浙江等省沿海 ，B2等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名中华绒螯蟹 ，铁 、铁等成分 。风味特佳 ，六十年代以后产量锐减 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯支撑悬空 。广西、还含有钙、兼太子右率府使 ，形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有“七月的尖，善加烹饪 ，尤其是两钳状螯足之肉，味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到 ，较它处为胜。“凡蟹生烹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来，如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，炒咸菜 、高蟹)有海中人参之美誉 ，中国已发现的约50多种 。背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效 。醋 ，